• en
  • nl

Gastronomisch Alentejo: koken en wijnproeven

4 dagen
PortugalLissabonEvoraAlentejo wijnregio
  • Kook rustieke en verfijnde gerechten in het culinaire hart van Portugal, de Alentejo
  • Geniet van lunches met gerechten bereid tijdens de kooklessen
  • Proef mooie wijnen in de ‘adega’ van twee uitstekende Alentejo wijnhuizen, in spannende combinaties van traditie met moderniteit en kunst
  • Verblijf heerlijk in Evora, hoofdstad van Alentejo, een van Portugal’s mooiste steden
  • Geniet van de mooie, serene omgeving en profiteer van het warme klimaat
Gastenboek
Lees hoe andere reizigers deze reis hebben beleefd in ons
gastenboek
Over Alentejo

Ten zuidoosten van herboren Lissabon ligt de grootste provincie van Portugal, de aantrekkelijke Alentejo. Het is een landelijke regio van zonovergoten heuvels en vlaktes – olijfgaarden, kurkeikbomen en wijngaarden strekken zich uit tot waar het oog reikt.
Er zijn talrijke mooie historische en onbedorven vestingstadjes, zoals Evora, Marvão, Estremoz, Vila Viçosa, Monsaraz en Évora-Monte, veelal gebouwd op berg of heuvel. Zij bieden dan spectaculaire panorama’s over het weidse landschap. De bevolking is hartelijk en authentiek, en er is geen massa toerisme.

Typisch voor Alentejo is de Montado, een cultureel landschap gevormd door menselijke activiteit door de eeuwen heen. Dit landschap wordt gekenmerkt door kurk- en steeneiken met lage dichtheid in combinatie met landbouw of pastorale activiteiten. De Montado is misschien wel een van de meest opwindende Europese ecosystemen, omdat deze een balans biedt tussen wilde natuur en verantwoorde landbouwmethoden. Granen, gras en eikels bieden voedsel voor een overvloed aan wild, maar ook voor schapen, koeien en de Iberische zwarte varkens – die grazen en beschutting zoeken rond de kurkeikenbomen.

Alentejo gastronomie

Gezien de akkerbouw en veeteelt ontwikkeld vanuit de Montado, heeft de lokale gastronomie traditioneel vooral een rustieke karakter. Het is een weerspiegeling van een rurale traditie waar brood, varkensvlees, wild plus olijven, wilde kruiden en wijn nog steeds  de pijlers van het dieet zijn. Lokale koks kunnen heel goed iets smakelijks maken met maar weinig ingrediënten. Men mag de lokale gazpacho (s), groene bonen in beslag (met de charmante naam Peixinhos da Horta: kleine vissen uit de tuin) of de açordas niet missen – een gerecht op basis van brood, olijfolie en aromatische kruiden, met variaties die garnalen of een mix van schelpdieren bevatten. En natuurlijk de carne de porco Alentejano ( varkensvlees met venusschelpen), een gerecht dat zo populair is dat het zijn weg vond naar Portugese restaurants over de hele wereld.

De eetcultuur van de regio is tegenwoordig niet meer alleen rustiek. Ook in Alentejo variëren restaurants nu van sfeervol ouderwets tot stijlvol trendy. Jonge koks koken verfijnd, en klassieke combinaties worden gemengd met moderne elementen. De lokale culinaire scène ondergaat een opwindende revitalisatie.

Als wijnstreek is de Alentejo vooral bekend om zijn rode wijnen, met een krachtige en rijpe stijl. Top locale druiven zijn Aragonez (in Spanje bekend als Tempranillo), Trincadeira en Castelão Francês. Waarbij het vooral de rode wijnen die het respect afdwingen van de internationale markt, beginnen nu ook de witte wijnen naam te maken: er worden frisse wijnen met complexiteit en finesse gemaakt van lokale druiven zoals Roupeiro. Het zijn wijnen die zowel als aperitief als aan tafel goed smaken.

Koken en wijnproeven in Alentejo

Ons kook en wijnproeverij arrangement in Alentejo is bedoeld voor mensen die van lekker eten houden en mooie wijnen waarderen. De keuken is hier geweldig, en met ons programma leert u van 2 enthousiaste chefs zowel rustieke als hedendaagse Portugese gerechten uit de Alentejo bereiden – met de nadruk op lokale, seizoensgebonden producten en smaken. U bezoekt ook meer dan uitstekende wijnhuizen op het heuvelachtige land in de buurt van Évora.

U verblijft in Evora, de hoofdstad van Alentejo, en een heerlijke plek om uw gastronomische avontuur te beginnen. Dit is een van de mooiste steden van Portugal en het historische centrum is door de UNESCO uitgeroepen tot werelderfgoed. Het is een volledig ommuurde atmosferische plaats, met bijzondere architectuur uit een Romeins, Arabisch en Christelijke verleden.

In Alentejo verblijft u  in een elegant en exclusief 5 sterren hotel in de middeleeuwse hoofdstad van Alentejo, Evora.

Het betreft een historisch paleis, smaakvol gecombineerd met moderne architectuur, en omgetoverd tot een intiem en stijlvol hotel.

Het hotel ligt binnen de stadsmuren, in het centrum van de sfeervolle oude stad vol met monumenten

Alle faciliteiten die men verwacht van een uitstekend hotel worden geboden. Kamers zijn ruim en bijzonder comfortabel. Tevens beschikt het hotel over een mooie spa, een sfeervolle tuin een ruim open zwembad.

Data 2019

Het arrangement is het hele jaar door boekbaar – met uitzondering van de maand augustus – en wordt uitgevoerd van donderdag t/m zondag; in overleg kunnen ook andere dagen van de week geselecteerd worden.

Het arrangement kan vanaf 2 personen gereserveerd worden

Prijs per persoon voor 4 dagen / 3 nachten lang weekend: 755 Euro

De belangrijkste componenten van dit gastronomische arrangement op een rij:

  • 3 x overnachting boutique 5 sterren hotel
  • 3 x ontbijt
  • 1 Alentejo landgoed rondleiding, met tapas-style lunch – inc wijn & frisdrank, koffie/thee
  • 1 x rondleiding wijnhuis met proeverij
  • 1 prive kookles Alentejo klassiek 
  • 1 prive kookles Alentejo modern 
  • 2 lunches na elke kookles – wijn & frisdrank, koffie/thee
  • 2 diners restaurants Alentejo – met wijn & frisdrank, koffie/thee
  • 1 top art gallery bezoek
  • Recepten van gerechten bereid tijdens kooklessen

U verblijft in Alentejo in Evora, ongeveer 115 km ten oosten van Lissabon. Vanaf Lissabon is er een uitstekende en rustige snelweg naar Evora. De rit duurt ongeveer 1 uur en 15 minuten. Evora is ook vanuit het vliegveld van Faro goed te bereiken; het is dan ongeveer 3 uur rijden. Een transfer van elk vliegveld naar Evora kan vanzelfsprekend geregeld worden.

Paladares Travel biedt zelf geen vliegreizen aan

Dag 1
  • Het programma begint in west Alentejo, niet ver vanuit Lissabon, met een bezoek aan wellicht een van de meest fascinerende landgoederen van Portugal. Het gaat om een familiebedrijf dat succesvol een breed scala aan producten cultiveert, allemaal volgens biologische richtlijnen. Voedingsmiddelen zoals olijfolie, verse kruiden en kazen maar ook vleesproducten zoals worsten, bacon en steaks van runderen en het zwarte Iberische varken worden hier klaargemaakt. Kwaliteit staat voorop, en veel van de boerderij producten worden geleverd aan de beste Portugese restaurants. Opmerkelijk daarbij is dat het 440 hectare grote familiebedrijf een ambitieuze doelstelling heeft: zelfvoorziening.
  • Na een rondleiding door de verschillende productiefaciliteiten van het landgoed, van de moestuin naar het respectvol bewaard gebleven Montado-terrein, volgt een proeverij van de producten van het landgoed, als lichte lunch in tapasstijl.
  • Na de lunch door naar Evora, nog een korte en makkelijke rit.
  • Check in hotel. Tijd voor uzelf in charmant Evora.
  • Diner in de een van de beste restaurants in de oude stad van Evora, op loopafstand van uw hotel. Hier wordt de goede, authentieke Alentejo keuken bereid, gebaseerd op de rustieke tradities van de regio, met een vleugje moderniteit.
Dag 2
  • Een relaxed ontbijt
  • Aan het einde van de ochtend een korte, mooie en gemakkelijke rit naar het mooie historische stadje Estremoz. U wordt daar verwacht voor een privéles klassiek koken in de keuken van een wijnhuis, verbonden aan een gerenommeerde Portugese wijnmaker. Dit is een subtiel spectaculaire plek, gedomineerd door de traditionele, rustieke architectuur van een typische Alentejano Herdade – een grote klassieke boerderij.
  • De chef-kok van het wijnhuis is een local, dol op lokale Alentejo produkten, hij kookt fantastisch de klassieke gerechten van zijn land. De wijnen zijn hier uitstekend, een referentie voor Portugese wijnen op internationaal niveau. Denk aan rode wijnen met donker rijk fruit, in balans met medium tannines. De witte wijnen zijn fris en elegant. En er wordt hier ook nog uitstekende olijfolie geproduceerd. Dit wijnhuis biedt de essentie van de Alentejo-levensstijl: heerlijk puur eten, fantastische wijnen en een warme ontvangst.

    Na een rondleiding door het wijnhuis en een wijnproeverij begint uw kookles. Het is een hands-on les met wat demonstratie. Na een korte bespreking van recepten en ingrediënten bereidt u samen met de chef van de wijnmakerij een lunchmenu voor met mogelijk: sopa de abóbora (pompoensoep,) peixe-pescador com grao-de-bico (gebakken zeeduivel met kikkererwten), perdiz Alentejano (patrijs lokale stijl), arroz de pato (rijstgerecht met geraspte eend en chorizo), pasteis de Santa Clara (amandel taartjes). De kookles wordt gevolgd door de lunch van de bereide gerechten, met matching wijnen.

    Na de lunch tijd om Alentejo verder te verkennen. Of om terug te keren naar uw fijne hotel, om daar te ontspannen en te genieten van de prachtige omgeving.

  • Diner op eigen gelegenheid.
Dag 3
  • Na het ontbijt tijd om te ontspannen, Evora in te gaan of te relaxen in de tuin van het hotel bij het zwembad.
  • Eind van de morgen een korte mooie en makkelijke rit richting Vidigueira – een klein witgekalkt stadje dat zijn naam verleent aan het omringende wijngebied. Het plaatsje wordt omringd door een kleine bergketen en, heeft daarbij, in vergelijking met de rest van Alentejo, een grote overvloed aan waterbronnen. Dit zorgt niet alleen voor een meer groen landschap, het is ook een van de redenen dat enkele van de friste witte wijnen van Alentejo hier worden geproduceerd.
  • Voor uw tweede privé kookworkshop bezoekt u hier een opvallend modern wijnhuis met een succesvolle hypermodern kunstgalerie, op de pittoreske hellingen rond Vidigueira. De wijnen zijn van topklasse – rode wijnen zijn friszacht met veel rood fruit, witte wijnen zijn krachtig fris, met mooie zuren en bitters. Daarbij is het eigentijdse ontwerp van het wijnhuis in combinatie met de verbluffende locatie zeer speciaal – een opwindende ervaring in dit pastorale landschap.
  • Uw bezoek begint met de kookles eigentijds Alentejo, sterk gebaseerd op seizoensgebonden ingrediënten – deels uit de moestuin van het wijnhuis. De les, in de keuken van het wijnhuis, combineert hands-on koken met enkele demonstraties van kooktechnieken. Smaken zijn gebaseerd op de traditionele Alentejo-keuken, maar worden hier eigentijds gemaakt door de getalenteerde chef-kok. U kunt hier octopus koken met lokale kruiden, of biologische parelhoen met erwtenpuree, dan wel kikkererwten met kabeljauw of een escabeche de atum (escabeche van tonijn). Nagerechten maken ook deel van het menu. met de herinterpretaties van de lokale favorieten, bijv. sericaia (een vorm van eigebak met pruimen) of honingcake. Porties zijn klein en de presentatie is verfijnd, smaken zijn puur.
  • De kookles is informeel en goede wijnen van het landgoed worden geschonken. Na het koken volgt de lunch van de bereide gerechten, met een ruime selectie wijnen van het huis.
  • Voordat u het imposante wijnhuis verlaat, is er tijd voor een bezoek aan de verrassende moderne kunstgalerie. Hier is modern kunst op het allerhoogste internationale in een spectaculaire setting, een unicum voor de Alentejo.
  • Na het bezoek retour Evora.
  • Uw laatste diner in Evora is bij wederom een plaatselijke favoriet. Het restaurant, verscholen in een zijstraat van het oude centrum, verast hier met een kalme moderne inrichting. De jonge chef-kok, opgeleid in lokale en buitenlandse keukens, gebruikt zijn culinaire vaardigheden om traditionele recepten te vernieuwen maar wel met gebruik van lokale ingrediënten. Er wordt innovatief gekookt, de chef-kok produceert geweldig eten.
  • Uw diner wordt geserveerd in petisco / tapas-style porties. Het menu varieert naargelang het seizoen, aangezien het restaurant het concept ‘’farm to table’’ volgt. U kunt gerechten verwachten als gekaramelliseerde vijgen met ham, gesauteerde paddenstoelen met lokale kruiden of geroosterd wild zwijn met aardpeer.
Dag 4
  • Na het ontbijt en check out is ons gastronomische programma tot een einde gekomen.

Comments are closed.