• en
  • nl

Koken in Lissabon

4 dagen
PortugalLissabon
  • Leer modern en verfijnd Portugees koken met een top chef in de keuken van zijn restaurant
  • Ervaar de nieuwe Portugese keuken: kook en proef speelse en innovatieve gerechten in stijlvolle restaurants
  • Ontdek de spannende aspecten van de stad, en laat u verrassen door prachtige architectuur
  • Laat u inspireren door bruisend Lissabon met haar mediterraan klimaat.
Gastenboek
Lees hoe andere reizigers deze reis hebben beleefd in ons
gastenboek
Genieten in Lissabon

Lissabon bruist op een ontspannen manier.
Enerzijds is het een miljoenenstad, een metropool met een breed cultureel en toeristisch aanbod. Anderzijds hebben de afzonderlijke buurten van Lissabon elk hun eigen, soms zelfs dorpse karakter behouden.

Wandelend door deze Portugese stad met haar mediterrane klimaat, kunt u bijvoorbeeld ook Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse invloeden ervaren. Maar waar u ook gaat, reken op een vibrerend dan wel melancholiek ritme en veel leven op straten en pleinen.

Ooit was Lissabon het centrum van ‘s werelds eerste koloniale macht. Het zal u dan ook niet verbazen dat de stad een groot aantal bezienswaardige monument bezit.

Daarbij heeft de stad een schitterende ligging: Lissabon is gebouwd op en rond zeven heuvels, aan de monding van de rivier de Taag. Dankzij deze ligging heeft Lissabon een schat aan adembenemende uitzichtpunten, zogenaamde miradouros.

Bij deze uitzichtpunten plaatsen zijn er steeds terrassen – het is heetlijk om over de stad uit te kijken tijdens het genieten van een drankje.

Eten, drinken en koken in Lissabon

Zoals alle grote Zuid-Europese steden heeft de stad een uitgebreide eet- en drinkcultuur en daarbij heeft de stad de laatste jaren een culinaire renaissance ondergaan.

Er is een zeer getalenteerde generatie jonge topkoks die de Portugese eetcultuur laat bruisen met vakmanschap, innovatie en kwaliteit. Internationale erkenning begint te komen, ook in Belgie en Nederland. Restaurants variëren nu van sfeervol ouderwets tot stijlvol trendy – in de laatste categorie worden Portugese gerechten vaak creatief bereid, met ruimte voor culinaire inspiratie uit voormalige koloniën als Brazilië, Macau, Mozambique en Goa.

Klassieke gerechten als ’Ameijoas a Bulhao Pato’ (venusschelpjes met olijfolie, kruiden en citroen), ‘Perdiz a Guincho’ (gesmoorde partijs), Arroz de pato, Portugese rijst met eend en chorizo, worden succesvol hergeïnterpreteerd. En natuurlijk geldt hetzelfde ook voor de vele visgerechten die de traditionele Portugese keuken kent.

De Portugese wijnen die worden geschonken in de restaurants, bars en enotecas  zijn nu vaak van topkwaliteit. Portugal is vooral bekend om zijn om zijn heerlijke rode wijnen uit de Douro en Alentejo regios, met een krachtige en rijpe stijl. Top locale druiven zijn daarbij Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional en Castelão Francês. Minder bekend is dat er ook een ruim aanbod is aan elegante witte wijnen, met lokale druiven als Bical, Alvarinho en Arinto, die zorgen voor goede zuren ondanks het warme klimaat. En vergeet ook niet de port- en madeirawijnen.

En nog steeds komt overal in de stad de hele dag de geur van koffie u tegemoet, uit talloze met taartjes gevulde cafés. Ja, ze hebben bijna allemaal die verrukkelijke en befaamde pasteis de nata.

In het weekend eten kan vaak ook nog om middernacht, daarna gaan de Portugezen caipirinhas of moquitos drinken bij een van de talloze barretjes in de wijk Bairo Alto of in Docas langs de Rivier. En daarna? Voor hen die nog energie over hebben, kan er tot het ochtendgloren gedanst worden, in een van de vele clubs die de stad rijk is.

Kortom, Lissabon is verrassend, een heuse ‘happening place’. Niet voor niets wordt de stad in de Engelse pers getipt als ‘het nieuwe Barcelona’.

Voor hen die op een goed niveau de verfijnde kant van de Portugese leuken willen ontdekken en willen leren bereiden, hebben wij het “Lang weekend Lissabon: koken met een top chef” ontwikkeld. Door kooklessen van een getalenteerde en sympathieke chef, leert u via zijn ´master classes` creatieve Portugese gerechten met verrassende smaakcombinatie te bereiden. U wordt daarbij geinspireerd om ook thuis zelf aan de slag te gaan, en spannende gerechten in uw eigen keuken te koken.

Een korte beschrijving van de chef, de kooklessen, accommodatie en dagprogramma treft u hieronder aan:

Koken in Lissabon: over de chef

Chef Nuno is een jonge, getalenteerde chef die na geruime tijd voor de beste restaurants in Dublin en Lissabon gewerkt te hebben, in het midden van 2010 zijn eigen restaurant in Lissabon geopend heeft. Dit bruisende establissement in het centrum van de stad wordt nu al door de critici tot de beste restaurants van Portugal beschouwd.

Chef Nuno herinterpreteert vooral traditionele gerechten uit de diverse regio’s van heel Portugal op een elegante, en verfijnde manier. Smaakcombinaties zijn creatief en verrassend.

Hij gebruikt slechts de beste ingedienten, liefst biologische, en specifieke voorliefde heeft hij daarbij voor de produkten van de Lissabon regio – denk aan oesters, venusschelpen, diverse zeevis als ook lokaal geproduceerde rijst.

Zijn andere voorkeur betreft het eten van de grootste provincie van het land van Alentejo.  Dit is een landelijke regio ten zuid-oosten van Lissabon van zonovergoten heuvels en vlaktes – olijfgaarden, kurkeikbomen en wijngaarden strekken zich uit tot waar het oog reikt.

In de Alentejo is men terecht trots op de heerlijke regionale specialiteiten (denk aan Alentejo’s bekende signatuurgerecht Carne de Porco à Alentejana (varkensvlees met venusschelpjes), vele soorten wild, als ook heerlijke locale kazen als Requeijão (een type ricotta) en Queijo de Cabra (geitekaas).

In ons programma neemt u deel aan twee kooklessen die ongeveer twee uur duren. De kooklessen worden gevolgd door lunch of diner.

Koken in Lissabon: over de kooklessen

Een kookles geeft veel aandacht aan schaal- en schelpdieren & vis. De andere kookles zal zich vooral richten op vleesgerechten. De chef gebruikt de beste ingrediënten, liefst biologisch en met respect voor de seizoenen. Mocht u bijvoorneeld juist meer aandacht voor vlees of groenten wensen, laat het ons weten.   

In elke kookles bereidt u samen met de master chef en zijn team minimaal drie/vier gerechten: een of twee voorgerechten, een hoofdgerecht en een dessert. De kookes is een combinatie van ‘’hands on cooking”” met demonstratie.

De kooklessen worden gehouden in de keuken van het restaurant, lunch of diner met de gerechten die u bereid heeft volgt daarna,  in het restaurant. De sommelier kiest voor u de wijnen uit die de gerechten mooi begeleiden. Het gaat vooral om hoogwaardige wijnen van wat kleinere producenten, gemaakt van biologisch geteelde druiven. Sommige wijnen zijn “natural wines”.

Gerechten die bereid kunnen worden zijn bijvoorbeeld:

  • Gegrilde inktvis met oesters uit Setubal, in een Portuguese risotto
  • Ambachtelijke eendeham, met licht geroosterde vijgen en een wijngele
  • Portugese sardientjes geserveerd op een brioche, gecombineerd met kaas van de Azoren (queijo da ilha) en aardbeien
  • Filet van met eikels gevoed varken, gemarineerd in gerookte parika, met venusschelpjes
  • Rogvleugel gegarneerd met pijlstaartinktvis, venusschelpjes en Iberische boterbonen
  • Mirandela kalfsvlees met cantharellen
  • Algarve sinaasappel cake met sorbet van madarijntjes.  
  • Frambozen in chocolade met “”poejo” (kruid uit Alentejo, oregano famile)

U verblijft tijdens dit arrangement drie nachten in een 4-sterren hotel.

Het betreft een in understated moderne stijl gerenoveerd imposant historisch pand uit het begin van de 20e eeuw. Het hotel is rustig gelegen in hartje Lissabon, dichtbij een handige metrohalte en vlakbij Praca Marques Pombal.

Het hotel valt op door haar moderne elegantie. Alle kamers hebben parketvloeren, en zijn daarbij zeer comfortabel ingericht en van alle gemakken voorzien (inclusief airco).

Het vliegveld van Lissabon ligt op minder dan 15 minuten rijden met de taxi vanaf het hotel.

Data 2018:
Het arrangement is het hele jaar door boekbaar – met uitzondering van de maand augustus – en wordt uitgevoerd van donderdag t/m zondag; in overleg kunnen ook andere dagen van de week geselecteerd worden.
Het arrangement kan vanaf 2 personen gereserveerd worden.

Bij boeking voor 4 personen:
Prijs per persoon voor 4 dagen / 3 nachten all in lang weekend: 555 Euro
150 Euro toeslag in geval van boeking voor een 1-persoonskamer

Bij boeking voor 2 personen:
Prijs per persoon voor 4 dagen / 3 nachten all in lang weekend: 755 Euro
150 Euro toeslag in geval van boeking voor een 1-persoonskamer

De belangrijkste componenten van dit gastronomische arrangement op een rij:
3 x overnachting 4 sterren hotel
3 x ontbijt
2 x cooking master class met top chef
1 x markt bezoek met chef
2 x uitgebreid diner in restaurants – inclusief wijn & frisdrank, koffie/thee
1 x lunch restaurant – inclusief wijn & frisdrank, koffie/thee
Ochtendtour Lissabon/Alfama, Graca & Baixa met gids

Bijzonderheden:
Het is altijd mogelijk om dit programma geheel op uw specifieke wensen toe te spitsen.
Neemt u vooral contact met ons op om uw wensen kenbaar te maken.

Wenst u bijvoorbeeld volledig begeleid te worden door een Nederlands- of Engelstalige gastheer/vrouw, dan kan dat. Natuurlijk kunnen wij ook lokaal vervoer voor u organiseren. Het arrangement kan ook in een korte weekend versie van 3 dagen / 2 nachten geboekt worden. Neemt u vooral contact met ons op voor meer informatie.

Het vliegveld van Lissabon ligt op ongeveer 15 minuten rijden met de taxi vanaf het hotel.

Paladares Travel biedt zelf geen vliegreizen of autoverhuur aan. Natuurlijk kunnen we u assisteren.

Het spreekt voor zich dat u ook direct bij diverse luchtvaartmaatschappijen en autoverhuurbedrijven kunt boeken.
Tijdig boeken geeft vaak voordeel. Wilt u direct boeken bij een luchtvaartmaatschappij, dan verwijzen wij u graag naar http://www.flytap.nl , site van TAP Portugal.

TAP Portugal is de nationale luchtvaartmaatschappij van Portugal, bekend om haar betrouwbaarheid en goede service.

TAP biedt frequente verbindingen naar diverse plaatsen in Portugal vanuit Amsterdam (inc. driemaal daags nonstop naar Lissabon), Brussel of Londen.

Dag 1 (donderdag)

  • Aankomst gedurende de dag.
  • In de avond diner in de oude stad, in een uitstekend modern Portugees restaurant.Het restaurant is charmant gelegen aan de rivier Taag, en biedt daarbij wijdse uitzichten. Hier wordt puur en met de beste produkten gekookt; de jonge chef is buitengewoon succesvol met een mix van Portugese en ook Mozambikaanse culinaire tradities – de laaste keuken is vooral gebaseerd op verse schaaldieren en tropische vruchten. Een drie-gangen menu met matching lokale wijnen wordt u aangeboden.
Dag 2 (vrijdag)
  • In de ochtend een tour met een enthousiaste en kundige gids waarbij wijken Baixa, Alfama en Graca aangedaan worden – de oudste buurten van Lissabon. De oudste delen gaan zichtbaar terug tot Romeinse en Arabische tijden. Dwalend door steegjes en over pleinen legt de gids de culturele en historische context van deze wijken uit. Natuurlijk ziet u prachtige architectuur, schilderachtige taferelen en mooie uitzichten over de stad. De tour eindigt op een van Lissabon’s mooiste uitzichtpunten over de stad– hier zijn zowel heerlijke terrassen, als ook vele not touristy restaurants & pastelarias (Portugese koffie bars).
  • De middag staat tot uw beschikking om de stad zelf verder te verkennen.
  • Eind van de middag: uw eerste kook master class van master chef Nuno in zijn resataurant. De les wordt gevolgd door diner, begeleid door mooie Portugese wijnen.
Dag 3 (zaterdag)
  • Na het ontbijt tijd voor uwzelf in de stad. 
  • Rond middaguur wordt u verwacht in het restaurant van Chef Nuno voor uw tweede kookles, gevolgd door lunch. De sommelier selecteert wederom mooie wijnen ter begeleiding van de gerechten.
  • Na de lunch heeft u ruim tijd om Lissabon gedurende de dag op eigen gelegenheid verder te ontdekken.
  • Diner op eigen gelegenheid. Graag reserveren we voor u een tafel in een van onze favoriete restaurants.
Dag 4 (zondag)



Na het ontbijt einde van het arrangement.

Comments are closed.