Hoogtepunten Reis
- Kook rustieke en verfijnde gerechten in het culinaire hart van Portugal, de Alentejo
- Kook met seizoensgebonden ingrediënten, afkomstig van het landgoed waar u kookt
- Geniet van lunches met gerechten bereid tijdens de kooklessen
- Proef mooie wijnen in de ‘adega’ van twee uitstekende Alentejo wijnhuizen, in spannende combinaties van traditie met moderniteit en kunst
- Verblijf heerlijk in Alentejo in Evora, een van Portugal’s mooiste steden
- Geniet van de mooie, serene omgeving en profiteer van het warme klimaat
Prijsstelling en Ingrediënten
Beschikbaarheid:
Deze kookreis wordt op maat gemaakt, en is daarbij het gehele jaar door beschikbaar. Het arrangement kan vanaf 2 personen gereserveerd worden, en wordt uitgevoerd van donderdag t/m zondag; in overleg kunnen ook andere dagen van de week geselecteerd worden. Neem SVP contact met ons op om de beschikbaarheid voor specifieke data te controleren.
Prijs:
De prijs voor deze reis van 4 dagen (3 nachten): Euro 825,- per persoon in een tweepersoonskamer.
Ingrediënten:
- 3 x overnachting boutique 5 sterren hotel
- 3 x ontbijt
- 1 Alentejo landgoed rondleiding, met tapas-style lunch – inc wijn & frisdrank, koffie/thee
- 1 x rondleiding wijnhuis met proeverij
- 1 prive kookles Alentejo klassiek
- 1 prive kookles Alentejo modern
- 2 lunches na elke kookles – wijn & frisdrank, koffie/thee
- 2 diners restaurants Alentejo – met wijn & frisdrank, koffie/thee
- 1 top art gallery bezoek
- Recepten van gerechten bereid tijdens kooklessen
Niet inbegrepen:
- Autohuur
- Vliegreis
- Reis- en annuleringsverzekering
Introductie
Over Alentejo
Ten zuidoosten van herboren Lissabon ligt de grootste provincie van Portugal, de Alentejo. Het is een landelijke regio van zonovergoten heuvels en vlaktes – olijfgaarden, kurkeikbomen en wijngaarden strekken zich uit tot waar het oog reikt. Er zijn talrijke mooie historische en onbedorven vestingstadjes, zoals Evora, Marvão, Estremoz, Vila Viçosa, en Évora-Monte, veelal gebouwd op berg of heuvel. Zij bieden dan spectaculaire panorama’s over het weidse landschap. De bevolking is hartelijk en authentiek, er is geen massa toerisme.
Typisch voor Alentejo is de Montado, een cultureel landschap gevormd door menselijke activiteit door de eeuwen heen. Dit landschap wordt gekenmerkt door kurk- en steeneiken met lage dichtheid in combinatie met landbouw of pastorale activiteiten. De Montado is misschien wel een van de meest opwindende Europese ecosystemen, omdat het een balans biedt tussen wilde natuur en verantwoorde landbouwmethoden. Granen, gras en eikels bieden voedsel voor een overvloed aan wild, maar ook voor schapen, koeien en de Iberische zwarte varkens – die grazen en beschutting zoeken rond de kurkeikenbomen.
Alentejo gastronomie
Gezien de akkerbouw en veeteelt ontwikkeld vanuit de Montado, heeft de lokale gastronomie traditioneel vooral een rustiek karakter. Het is een weerspiegeling van een rurale traditie waar brood, varkensvlees, wild plus olijven, wilde kruiden en wijn nog steeds pijlers van het dieet zijn. Lokale koks kunnen heel goed iets smakelijks maken met maar weinig ingrediënten. Men mag de lokale gazpachos, groene bonen in beslag (met de charmante naam Peixinhos da Horta: kleine vissen uit de tuin) of de açordas niet missen – een gerecht op basis van brood, olijfolie en aromatische kruiden, met variaties die garnalen of een mix van schelpdieren bevatten. En natuurlijk de carne de porco Alentejano (varkensvlees met venusschelpen), een gerecht zo populair dat het zijn weg vond naar Portugese restaurants over de hele wereld.
De eetcultuur van de regio is tegenwoordig niet meer alleen rustiek. Ook in Alentejo variëren restaurants nu van sfeervol ouderwets tot stijlvol trendy. Jonge koks koken verfijnd, en klassieke gerechten worden heruitgevonden.
Als wijnstreek is de Alentejo vooral bekend om zijn rode wijnen, met een krachtige en rijpe stijl. Top locale druiven zijn Aragonez (in Spanje bekend als Tempranillo), Trincadeira en Castelão Francês. Waarbij het vooral de rode wijnen die het respect afdwingen van de internationale markt, beginnen nu ook de witte wijnen naam te maken: er worden frisse wijnen met complexiteit en finesse gemaakt van lokale druiven zoals Roupeiro. Het zijn wijnen die zowel als aperitief als aan tafel goed smaken.
Dagprogramma
Dag 1 | Een Passie voor Biologische Landbouw
- Het programma begint in west Alentejo, niet ver vanuit Lissabon, met een bezoek aan wellicht een van de meest fascinerende landgoederen van Portugal. Het gaat om een familiebedrijf dat succesvol een breed scala aan producten maakt, allemaal volgens biologische richtlijnen. Zoals olijfolie, verse kruiden en kazen maar ook vleesproducten zoals worsten, bacon en steaks van runderen en het zwarte Iberische varken worden hier klaargemaakt. Kwaliteit staat voorop, en veel van de boerderij producten worden geleverd aan de beste Portugese restaurants. Opmerkelijk daarbij is dat het 440 hectare grote familiebedrijf een ambitieuze doelstelling heeft: zelfvoorziening.
- Na een rondleiding door de verschillende productiefaciliteiten van het landgoed, van de moestuin naar het respectvol bewaard gebleven Montado-terrein, volgt een proeverij van de producten van het landgoed, als lichte lunch in tapasstijl.
- Na de lunch door naar Evora, nog een korte en eenvoudige rit. Check in hotel. Tijd voor uzelf in charmant Evora.
- Diner in de een van de beste restaurants in de oude stad van Evora, op loopafstand van uw hotel. Hier wordt de goede, authentieke Alentejo keuken bereid, gebaseerd op de rustieke tradities van de regio, met een vleugje moderniteit.
Dag 2 | Koken bij een Klassiek wijnhuis
- Een relaxed ontbijt
- Aan het einde van de ochtend een korte en mooie rit richting het mooie historische stadje Estremoz. U wordt daar verwacht voor een privéles klassiek koken in de keuken van een wijnhuis, verbonden aan een gerenommeerde Portugese wijnmaker. Dit is een subtiel spectaculaire plek, gedomineerd door de traditionele architectuur van een typische Alentejano Herdade – een grote klassieke herenboerderij.
- De chef-kok van het wijnhuis is een local, dol op lokale Alentejo produkten, hij kookt fantastisch de klassieke gerechten van zijn land. De wijnen zijn hier uitstekend, een referentie voor Portugese wijnen op internationaal niveau. Denk aan rode wijnen met donker rijk fruit, in balans met medium tannines. De witte wijnen zijn fris en elegant. En er wordt hier ook nog uitstekende olijfolie geproduceerd. Dit wijnhuis biedt de essentie van de Alentejo-levensstijl: heerlijk puur eten, fantastische wijnen en een warme ontvangst.
- Na een rondleiding door het wijnhuis en een wijnproeverij begint uw kookles. Het is een hands-on les met wat demonstratie. Na een korte bespreking van recepten en ingrediënten bereidt u samen met de chef van de wijnmakerij een lunchmenu voor met mogelijk: sopa de abóbora (pompoensoep,) peixe-pescador com grao-de-bico (gebakken zeeduivel met kikkererwten), perdiz Alentejano (patrijs lokale stijl), arroz de pato (rijstgerecht met geraspte eend en chorizo), pasteis de Santa Clara (amandel taartjes). De kookles wordt gevolgd door de lunch van de bereide gerechten, met matching wijnen.
- Na de lunch tijd om Alentejo verder te verkennen. Of om terug te keren naar uw fijne hotel, om daar te ontspannen en te genieten van de prachtige omgeving. Diner op eigen gelegenheid.
Dag 3 | Verfijnd Modern Koken bij een Avant-garde Wijnhuis
- Na het ontbijt tijd om te ontspannen, Evora in te gaan of te relaxen in de tuin van het hotel bij het zwembad.
- Eind van de morgen een mooie rit richting Vidigueira – een klein witgekalkt stadje dat zijn naam verleent aan het omringende wijngebied. Het plaatsje wordt omringd door een kleine bergketen en, heeft daarbij, in vergelijking met de rest van Alentejo, een grote overvloed aan waterbronnen. Dit zorgt niet alleen voor een meer groen landschap, het is ook een van de redenen dat hier veel frisse witte wijnen worden geproduceerd.
- Voor uw tweede privé kookworkshop bezoekt u hier een opvallend modern wijnhuis met een succesvolle hypermoderne kunstgalerie, op de pittoreske hellingen rond Vidigueira. De wijnen zijn van topklasse – rode wijnen zijn friszacht met veel rood fruit, witte wijnen zijn krachtig fris, met mooie zuren en bitters. Daarbij is het eigentijdse ontwerp van het wijnhuis in combinatie met de verbluffende locatie speciaal – een opwindende ervaring in dit pastorale landschap.
- Uw bezoek begint met de kookles, eigentijds Alentejo koken, gebaseerd op seizoensgebonden ingrediënten – deels uit de moestuin van het wijnhuis. Smaken zijn gebaseerd op de traditionele Alentejo-keuken, maar worden hier eigentijds gemaakt door de getalenteerde chef-kok. U kunt hier octopus koken met lokale kruiden, of biologische parelhoen met erwtenpuree, dan wel kikkererwten met kabeljauw of een escabeche van tonijn. Nagerechten maken ook deel van het menu. met herinterpretaties van de lokale favorieten, zoals bijv. sericaia (een vorm van eigebak met pruimen) of honingcake. Porties zijn klein en de presentatie is verfijnd, smaken zijn puur.
- De kookles, gehouden in de keuken van het wijnhuis, combineert hands-on koken met enkele demonstraties van kooktechnieken. De les is informeel en goede wijnen van het landgoed worden geschonken. Na het koken volgt de lunch van de bereide gerechten, met een ruime selectie wijnen.
- Voordat u het imposante wijnhuis verlaat, is er tijd voor een bezoek aan de verrassende moderne kunstgalerie. Hier vindt u modern kunst op het allerhoogste internationale in een spectaculaire setting, een unicum voor de Alentejo. Na het bezoek retour Evora.
- Uw laatste diner in Evora is bij wederom een plaatselijke favoriet. Het restaurant, verscholen in een zijstraat van het oude centrum, verast hier met een kalme moderne inrichting. De jonge chef-kok, opgeleid in lokale en buitenlandse keukens, gebruikt zijn culinaire vaardigheden om traditionele recepten te vernieuwen met gebruik van lokale ingrediënten. Er wordt innovatief gekookt, de chef-kok produceert geweldig eten.
- Uw diner wordt geserveerd in petisco / tapas-style porties. Het menu varieert naar gelang het seizoen, aangezien hier het concept ‘’farm to table’’ volgt. U kunt gerechten verwachten als gekaramelliseerde vijgen met ham, gesauteerde paddenstoelen met lokale kruiden of geroosterd wild zwijn met aardpeer.
Dag 4 | Einde Arrangement
- Na het ontbijt en check out is ons gastronomische programma tot een einde gekomen.
Accommodatie
In Alentejo verblijft u in een elegant en exclusief 5 sterren hotel in de middeleeuwse hoofdstad van Alentejo, Evora.Het betreft een historisch paleis, smaakvol gecombineerd met moderne architectuur, en omgetoverd tot een intiem en stijlvol hotel.
Het hotel ligt binnen de stadsmuren, in het centrum van de sfeervolle oude stad vol met monumenten
Alle faciliteiten die men verwacht van een uitstekend hotel worden geboden. Kamers zijn ruim en bijzonder comfortabel. Tevens beschikt het hotel over een mooie spa, een sfeervolle tuin een ruim open zwembad.
Reissuggesties
U verblijft in Alentejo in Evora, ongeveer 115 km ten oosten van Lissabon. Vanaf Lissabon is er een uitstekende en rustige snelweg naar Evora. De rit duurt ongeveer 1 uur en 15 minuten. Evora is ook vanuit het vliegveld van Faro goed te bereiken; het is dan ongeveer 3 uur rijden. Vanaf dag 1 van ons programma is het wenselijk om een auto ter beschikking te hebben. Natuurlijk kunnen wij een auto voor u huren, of ook transfers voor u organiseren.
Paladares Travel biedt zelf geen vliegreizen aan.
Een beleving van het andere Iberia, waarbij goede gastronomie, bijzonder erfgoed en een intens groene natuur naadloos samenvallen in de wijngebieden van Douro Vallei, Vinho Verde en Galicië.
Leer moderne Portugees koken in Porto met een topkok
Ontdek bijzondere terrroirwijnen, fraaie steden en spectaculaire landschappen in Galicie in Noord Spanje.
Een culinaire en culture reis van 10 dagen door Spanje, vanaf het noorden naar het hart van het land. De te bezoeken regio’s zijn rijk aan mooie gastronomie, en vol met superlatieve monumenten die herinneren aan de gloriedagen van het koninkrijk Castilië.
