Lissabon bruist op een ontspannen manier. Enerzijds is het een metropool met een breed cultureel en toeristisch aanbod. Anderzijds hebben de afzonderlijke buurten van Lissabon elk hun eigen, soms zelfs dorpse karakter behouden. Wandelend door deze Portugese stad met haar mediterrane klimaat, kunt u bijvoorbeeld ook Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse invloeden ervaren. Maar waar u ook gaat, reken op een vibrerend dan wel melancholiek ritme en veel leven op straten en pleinen.

Ooit was Lissabon het centrum van ‘s werelds eerste koloniale macht. Het zal u dan ook niet verbazen dat de stad een groot aantal bezienswaardige monument bezit.

Daarbij heeft de stad een schitterende ligging: Lissabon is gebouwd op en rond zeven heuvels, aan de monding van de rivier de Taag. Dankzij deze ligging heeft Lissabon een schat aan adembenemende uitzichtpunten, zogenaamde miradouros. Bij deze uitzichtpunten zijn er steeds terrassen – het is heerlijk om over de stad uit te kijken tijdens het genieten van een drankje.

Zoals alle grote Zuid-Europese steden heeft Lissabon van oudsher een uitgebreide eet- en drinkcultuur en daarbij heeft de stad de laatste jaren een culinaire renaissance ondergaan.

Er is een getalenteerde generatie jonge topkoks gearriveerd die de Portugese eetcultuur laat bruisen met vakmanschap, innovatie en kwaliteit. Internationale erkenning begint te komen, ook in Belgie en Nederland. Restaurants variëren nu van sfeervol ouderwets tot stijlvol trendy – in de laatste categorie worden Portugese gerechten vaak creatief bereid, met ruimte voor culinaire inspiratie uit voormalige koloniën als Brazilië, Macau, Mozambique en Goa. Klassieke gerechten als ’Ameijoas a Bulhao Pato’ (venusschelpjes met olijfolie, kruiden en citroen), ‘Perdiz a Guincho’ (gesmoorde partijs) en Arroz de pato, (Portugese rijst met eend en chorizo), worden succesvol hergeïnterpreteerd.

De Portugese wijnen die worden geschonken in de restaurants, bars en enotecas zijn vaak van topkwaliteit. Portugal is vooral bekend om zijn om zijn heerlijke rode wijnen uit de Douro en Alentejo regios, met een krachtige en rijpe stijl. Top locale druiven zijn  Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional en Castelão Francês. Minder bekend is dat er ook een ruim aanbod is aan elegante witte wijnen, met lokale druiven als Bical, Alvarinho en Arinto, die zorgen voor goede zuren. En vergeet ook niet de port- en madeirawijnen.

In het weekend eten kan vaak ook nog om middernacht, daarna gaan de Portugezen en bezoekers caipirinhas of moquitos drinken bij een van de talloze barretjes in de Bairro Alto, Cais do Sodre of in Docas buurt langs de Rivier.

Voor hen die op een goed niveau de meer moderne kant van de Portugese keuken willen ontdekken en gerechten willen leren bereiden, hebben wij dit kook arrangement ontwikkeld. Door kooklessen van een getalenteerde en sympathieke chef, leert u via zijn ´master classes` creatieve Portugese gerechten met verrassende smaakcombinatie te bereiden. U wordt daarbij geinspireerd om ook thuis zelf aan de slag te gaan, en spannende gerechten in uw eigen keuken te koken.

Een kookles geeft veel aandacht aan schaal- en schelpdieren & vis. De andere kookles zal zich vooral richten op vleesgerechten. De chef gebruikt de beste ingrediënten, liefst biologisch en met respect voor de seizoenen. Mocht u bijvoorbeeld juist meer aandacht voor vlees of groenten wensen, laat het ons weten.   

In elke kookles bereidt u samen met de chef en zijn team minimaal drie/vier gerechten: een of twee voorgerechten, een hoofdgerecht en een dessert. De kookles is een combinatie van ‘’hands on cooking”” met demonstratie. De kooklessen worden gehouden in de keuken van het restaurant, lunch of diner met de gerechten die u bereid heeft volgt daarna, in het restaurant. De sommelier kiest voor u de wijnen uit die de gerechten mooi begeleiden. Het gaat om hoogwaardige wijnen van wat kleinere producenten, gemaakt van biologisch geteelde druiven. Sommige wijnen zijn “natural wines”.

Gerechten die bereid kunnen worden zijn bijvoorbeeld:

• Gegrilde inktvis met oesters uit Setubal, in een Portuguese risotto
• Ambachtelijke eendeham, met licht geroosterde vijgen en een wijngelei
• Portugese sardientjes geserveerd op een brioche, gecombineerd met kaas van de Azoren (queijo da ilha) en aardbeien
• Filet van met eikels gevoed varken, gemarineerd in gerookte paprika, met venusschelpjes
• Mirandela kalfsvlees met cantharellen
• Rogvleugel met pijlstaartinktvis, venusschelpjes en Iberische boterbonen
• Algarve sinaasappel cake met sorbet van madarijntjes.
• Frambozen in chocolade met “”poejo” (kruid uit Alentejo, oregano familie

U werkt met Chef Nuno en zijn team.  Nuno is een getalenteerde chef die na geruime tijd voor de beste restaurants in Dublin en Lissabon gewerkt te hebben, enkele jaren geleden zijn eigen restaurant in Lissabon geopend heeft. Dit bruisende etablissement in het centrum van de stad wordt door de critici tot de beste restaurants van Lissabon beschouwd.

Chef Nuno herinterpreteert vooral traditionele gerechten uit de diverse regio’s van heel Portugal op een elegante, en verfijnde manier. Smaakcombinaties zijn creatief en verrassend. Hij gebruikt slechts de beste ingrediënten, liefst biologische, en specifieke voorliefde heeft hij voor de producten van de Lissabon regio – denk aan oesters, venusschelpen, diverse zeevis als ook lokaal geteelde rijst. Zijn andere voorkeur betreft het eten van de grootste provincie van Portugal, Alentejo, ten zuidoosten van Lissabon. In de Alentejo is men trots op de heerlijke regionale specialiteiten (zoals het signatuurgerecht Carne de Porco à Alentejana (varkensvlees met venusschelpjes) en vele soorten wild.