De historische stad Porto, superb gelegen aan de rivier Douro, heeft ook de verwende reiziger veel te bieden. Er is in de stad enorm veel te zien. Er is een imposante en grote oude stad, sfeervol en grotendeels intact. Daarbij heeft de stad ook een aantal grandioze paleizen en kerken, veelal uit het baroktijdperk. Voor de moderne cultuurliefhebber, ook de 20e en 21e eeuw zijn in Porto goed vertegenwoordigd: Museum Serralves ontworpen door Portugal beroemdste architect Alvaro Siza is opmerkelijk wegens de architectuur, tuinen, en de collectie moderne kunst. En Rem Koolhaas’ spectaculaire muziekgebouw Casa de Musica is een ‘’must see’’ monument.

Net zoals Lissabon heeft Porto een schitterende ligging. De stad is gebouwd op enkele heuvels, aan de monding van de rivier de Douro. Dankzij deze ligging heeft Porto een schat aan adembenemende uitzichtpunten, zogenaamde miradouros. Porto heeft zijn naam gegeven aan de portwijn, waarvan de stad eeuwenlang het centrum was. In de wijk Gaia zijn veel portwarenhuizen daar getuige van – hier werd alle portwijn gelagerd en van daaruit over de gehele wereld geëxporteerd. Nog steeds gewordt veel portwijn hier gelagerd, al is het niet meer verplicht. In prachtige proeflokalen van deze warenhuizen kan men vaak diverse soorten portwijn proeven.

Zoals alle grote Zuid-Europese steden heeft Porto van oudsher een uitgebreide eet- en drinkcultuur en daarbij heeft de stad de laatste jaren een culinaire renaissance ondergaan. Er is nu een zeer getalenteerde generatie jonge topkoks die de Portugese eetcultuur laat bruisen met vakmanschap, innovatie en kwaliteit. Internationale erkenning begint te komen, ook in België en Nederland.

Restaurants variëren nu van sfeervol ouderwets tot stijlvol trendy – in de laatste categorie worden Portugese gerechten vaak creatief bereid, met ruimte voor culinaire inspiratie uit voormalige koloniën als Brazilië, Mozambique en Goa. Noord Portugal staat bekend om zijn worsten en vleeswaren: de gerookte hammen van Chaves en Lamego, de ‘alheiras’ (worstjes met o.a. gevogelte, brood en specerijen. Daarnaast biedt de kust hoge kwaliteit zeevis en schaaldieren. Klassieke gerechten als Arroz de Marisco (schaal- en schelpieren gegaard in Portugese Carolino rijst), Polvo a Lagareiro (inktvis met spinazie, olijfolie en fijne aardappeltjes), ‘slow cooked’ Porco Bísaro (varkensvlees van varkens gevoed met kastanjes) met wilde bospaddenstoelen worden in Porto succesvol herinterpreteerd.

De Portugese wijnen die worden geschonken in de restaurants, bars en enotecas zijn van topkwaliteit. Noord Portugal vooral bekend om zijn om zijn heerlijke rode wijnen uit de Douro, krachtig met balans en diepgang. Top lokale druiven zijn daarbij Touriga Nacional, Tinta Roriz en Tinta Barocca. Er is ook een ruim aanbod is aan elegante witte wijnen, uit de Douro regio en tegenwoordig ook de Vinho Verde regio, gemaakt met lokale druiven als Alvarinho, Loureiro, en Gouveio – heerlijk met zeevruchten, maar ook met geroosterde paddenstoelen. En natuurlijk is er een ruim aanbod van mooie portwijn, waaraan de stad Porto zijn naam gegeven heeft.

Voor hen die op een goed niveau de gastronomie van Porto en Noord Portugal willen ontdekken en mooie gerechten willen leren bereiden, hebben wij dit kookarrangement in Porto ontwikkeld. Door kooklessen van een getalenteerde en energieke chef, leert u creatieve Portugese gerechten met verrassende smaakcombinaties te bereiden. U wordt daarbij geïnspireerd om ook thuis zelf aan de slag te gaan, en spannende gerechten in uw eigen keuken te koken. De kooklessen worden gehouden in de keuken van een van Porto’s’ beste restaurants in het centrum van de stad. Het restaurant is stijlvol modern, en een van de gastronomische referentie punten van Portugal.

Chef Rui, en zijn medechefs Mauro en Catarina kwamen al op jonge leeftijd met het vak in aanraking in de keuken van hun moeders. Na hun opleiding in Portugal hebben ze stages gelopen bij diverse toprestaurants – zoals Can Roca in Girona, The Fat Duck nabij London, en Vila Joya, in de Algarve. Onze kooklessen worden geleid door een van bovengenoemde chefs. Vol passie en toewijding leert u kneepjes van de verfijnde Portugese keuken, met gebruik van de beste ingrediënten van het seizoen. Focus is op groentes en verse kruiden, maar ook op wilde paddenstoelen, kastanjes, ambachtelijke kazen. En last but not least, een groot aanbod van verse zeevis en schaaldieren en biologisch varkens- en kalfsvlees.

Gedurende ons kookprogramma neem u deel aan 2 kooklessen van ongeveer 2 uur. De les begint in de loopt van de morgen. Elke kookles wordt gevolgd door lunch. Een kookles geeft veel aandacht aan schaal- en schelpdieren & vis. De andere kookles zal zich vooral richten op vleesgerechten. In elke kookles bereidt u samen met de chef en zijn team minimaal drie/vier gerechten: een of twee voorgerechten, een hoofdgerecht en een dessert. De kookles is een combinatie van ‘hands on cooking’ met demonstratie. Na de kookles volgt lunch met de gerechten die u bereid heeft in het restaurant. De sommelier kiest voor u de wijnen uit die de gerechten begeleiden.

Gerechten die bereid kunnen worden zijn bijvoorbeeld:

• Zonnevis begeleid door een Portugese limoen risotto
• Zeebaars met venusschepljes en noedels
• Zeeduivel met een chocolade saus, en puree van Portugese truffels.
• ‘Francesinha’ – een creatieve interpretatie van de typische  Porto sandwich, met ingrediënten als rundvlees, verse kaas, gerookte traditionele worst en kreeft.
• Zuiglam met puree van geitenkaas, begeleid door een relish van sjalotjes, en gevulde courgettes
• Maronês rundvlees uit Noord Portugal, met tuinbonen & aardappelcake
• Geitenkaas in filodeeg met pompoen jam en honing ijs
• ‘PinaR’, – a combinatie van amandelen, mango, basilicum en een kokosnoot mousse
• Traditionele chocolade “Vulcano” cake